湘南で楽しむ本格タイ料理の基礎知識
タイ料理の魂「サームグラー（三種の神器）」
パクチーの根、生ニンニク、粒白胡椒を石臼で丹念にすり潰したペースト。スープの出汁、肉の下味、炒め物のベースとして、タイ料理のすべての香りの土台となります。
タイ料理の魂「5つの味覚（รสชาติ 5 รส）」
辛味（Phed）、酸味（Prieo）、甘味（Waan）、塩味（Khem）、コク・旨味（Klom Klom）が織りなす絶妙な調和。
เปรี้ยว (Prieo)
酸味生ライム、タマリンド、パイナップルの爽やかな酸味が後味を引き締め、食欲を刺激します。
หวาน (Waan)
甘味パームシュガー（椰子糖）のやさしくコク深い甘味が、スパイスの角をまろやかに包みます。
เค็ม (Khem)
塩味・旨味天然熟成のナンプラー（魚醤）や海老味噌（カピ）が醸し出す、奥深い発酵旨味。
เผ็ด (Phed)
辛味プリッキーヌ（生唐辛子）や白胡椒がもたらす、突き抜ける爽快な辛味と刺激。
กลมกล่อม (Klom Klom)
コク・芳香生ココナッツミルクの濃厚なコクと、レモングラス・バイマックルーの精油が香る余韻。
おうちで作れる王道タイ料理レシピ
定番ガパオライスから濃厚トムヤムクン、グリーンカレーまで分かりやすい手順で
本格！豚ひき肉のガパオライス＆カリカリ目玉焼き
タイのソウルフード代表格。強火で一気に香ばしく炒め、周りはカリッと中はトロトロの揚げ目玉焼きを添えて。
トムヤムクン（ナムコン）
香る手作り！本場チキングリーンカレー (ゲーンキョワーン)
ココナッツクリームをじっくり炒めて「油分を分離（テークマン）」させ、ペーストの香りを最大限に引き出す伝統技法。
特製タマリンドソース香る 本格エビのパッタイ
ケチャップ不使用！本場タマリンドとパームシュガーで作る黄金比率ソースが、もちもちの米麺にしっかり絡みます。
爽快スパイシー！青パパイヤのソムタム・タイ
すり鉢で軽く叩くことで繊維をほぐし、ライム果汁とナンプラー、パームシュガーのドレッシングが染み渡る極上の爽快サラダ。
芳醇ココナッツ！カオニャオ・マムアン (マンゴースティッキーライス)
炊きたてのもち米に塩気の効いた温かいココナッツシロップを吸わせ、甘熟マンゴーを添えるタイ屈指のデザート。
常備したい必須ハーブ＆調味料
ホーリーバジル (ガパオ)
スパイシーで独特の清涼感ある強い香り
レモングラス (タクライ)
柑橘系の清々しい香りで肉や魚の臭みを消す
バイマックルー (こぶみかんの葉)
突き抜けるシトラスのアロマ。タイ料理の香りの要
カー (ナンキョウ・タイ生姜)
生姜よりもウッディで松のような高貴な清涼感
ナンプラー (魚醤)
カタクチイワシの熟成旨味。加熱すると香ばしさに変化
パームシュガー (椰子糖)
キャラメルのような香ばしさと優しいコクの甘み
プリッキーヌ (小粒青唐辛子)
小粒ながら鮮烈な激辛。柑橘を思わせる爽やかな辛さ
ココナッツミルク缶 (Chaokoh / Aroy-D)
濃厚な油分がカレーを乳化させ極上の口当たりに